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针对不同设备工艺提供专业技术方案,容润让碎肉成型类产品完美呈现!

2019-03-14 15:39:02




随着经济的持续快速增长,人们生活节奏进一步加快,机械化的生产方式在大中型企业越来越来越普遍,碎肉成型类产品也应运而生,大成、正大、圣农、凤祥等大厂家竞相上马这类产品。

目前,碎肉成型生产设备技术成熟,可生产各类肉制品、不同产品形式的碎肉成型类产品,消化工厂生产过程中产生的碎肉原料。

 然而,需要注意的是,设备在提高生产效率的同时,还可能出现一些产品问题。


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针对市场上主要的两种类型成型设备生产过程中出现的问题,容大食品科技有限公司旗下,容润肉制品研发部开发出碎肉成型类专用保水剂。

以下为不同设备生产工艺条件出现的问题及技术方案:

一、工艺:碎肉滚揉腌制-压膜成型-冷冻定型-切块-裹粉-预炸-单冻。

这类成型设备及生产工艺,熟制后鸡排结构性差,肉块之间粘结性小、切后易散。容润研发技术团队针对此设备及工艺条件下,在不加增稠剂和TG酶的条件下,研发出碎肉成型类产品专用保水剂,对蛋白质作用力强,增加盐溶蛋白的析出,增强蛋白之间的凝胶性,增加肉块之间的粘结性,增强抱团性,使肉块之间的结构更加,切后不散。

二、工艺:碎肉滚揉腌制-冷冻-切块-液压成型-裹粉-预炸-单冻。

这类成型设备采用液压成型,高压冲击下,肉块融化瞬间失水,产品熟制后肉质发干,口感不佳。容润研发技术团队针对产品设备及生产工艺,开发出碎肉成型类产品专用保水剂,在滚揉过程中添加碎肉成型类产品专用保水剂,对蛋白质产生作用力,增加肉的吸水性,提高肉保水率,降低成型过程中水分损失,熟制后肉不干,肉嫩有汁液感,增强肉感,保证产品口感。

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容润在无磷保水剂行业有多年研发史,依靠郑州速冻食品配料工程技术研究中心技术研发优势不断创新产品,推出多种肉类、水产的无磷保水剂产品,因安全无磷、出品率高、品质稳定等受到用户一致好评,成为无磷保水剂行业的新标杆。

此次推出的碎肉成型类产品专用保水剂,将在3月18-20日的上海FIC展会上展出,敬请期待!